Restaurant
scolaire

Pavé de Hoki et chou-fleur au lard fumé

avec Kiri® Professionnel

  • préparation
    10 minutes
  • cuisson
    45 minutes
Pavé de Hoki et chou-fleur au lard fumé

Ingrédients pour 70 enfants ou 50 ados

  • 7,5 kg de pavé de Hoki
  • 2 kg de fromage Kiri® Professionnel
  • 5 kg de chou-fleur
  • 1 kg d'oignons émincés
  • 1 kg de lardons fumés
  • 2 kg de tomates
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl d'huile d'olive
  • Thym
  • Sel, poivre

Progression de la recette

Préchauffer le four à 170°C.

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive 5 minutes, ajouter les lardons et cuire 5 minutes de plus. Ajouter les tomates coupées en gros cubes et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes. Saler et poivrer.

Cuire le chou-fleur au four vapeur et l'incorporer au dernier moment à la poêlée de tomates et lardons.

Détendre les 2kg de fromage Kiri®Professionnel avec le bouillon, et verser la moitié de la préparation sur le mélange de chou-fleur,

tomate et lardons. Ajouter le thym, mélanger et réserver au chaud.

Disposer les pavés de Hoki sur des plaques allant au four et les napper avec l'autre moitié du Kiri® détendu.

Faire cuire au four pendant 10 à 12 minutes.

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