Restaurant
scolaire

Pavé de Saumon à la pomme

avec Kiri® Professionnel

  • coût / convive
    1.52 euros
Pavé de Saumon à la pomme

Ingrédients pour 100 convives

  • Saumon : 12kg
  • Oignons : 1kg
  • Pommes Pirouettes : 6 kg
  • KIRI Professionnel : 2 kg
  • Huiles d'olive : 15 cl
  • Sel, poivre
  • Herbes de Provence
  • Fumet de poisson : 3 l

Progression de la recette

Faire suer une mirepoix d'oignons, une fois nacrée, ajouter les dés de pommes

Faire cuire à nouveau en gardant le croquant des pommes. Mouiller avec le fumet de poisson

Ajouter le KIRI Professionnel

Assaisonner, laisser fondre et garder au chaud

Marquer au grill les pavés de saumon sur une face, finir la cuisson au four.

Disposer les pommes fruits au KIRI sur l'assiette, puis ajouter le Saumon

Décorer avec du citron, de l'aneth et des tomates.


Par le Chef Christophe Mathé
Kiri® Professionnel

Kiri® Professionnel

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