Restaurant
scolaire

Pavé de saumon grillé sauce aux baies

avec Cantadou® Professionnel 4 Poivres

  • préparation
    10 minutes
  • cuisson
    20 minutes
  • coût / convive
    0,99 euros
Pavé de saumon grillé sauce aux baies

Ingrédients pour 50 convives

  • 6 kg de pavés de saumon
  • 1.75 kg de fromage à la crème Cantadou® Professionnel 4 Poivres
  • 0.250 kg d'échalotes
  • 1.75 L de bouillon de volaille
  • 0.250 kg de beurre
  • 0.100 L de vinaigre blanc
  • Sel, poivre

Progression de la recette

Passer les pavés au grill. Les disposer dans un bac gastro et finir la cuisson au four à 63°C sonde à coeur. Réserver.

Confectionner la sauce : faire suer les échalotes dans le beurre ; après une légère coloration, ajouter le vinaigre blanc, laisser réduire. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser réduire. Prélever 1.75 L de sauce, incorporer et délayer le fromage Cantadou® Professionnel 4 Poivres. Assaisonner et réserver.

Dresser le pavé de saumon en assiette et le napper de sauce.

Cantadou® Professionnel 4 Poivres

Cantadou® Professionnel 4 Poivres

Voir le produit
Recette

Télécharger la recette

Newsletter

Vous souhaitez être informé de la publication de nos prochaines recettes ?
Recevez nos alertes par e-mail en vous inscrivant ici :

S'inscrire

Autres recettes

Bel Foodservice

Choisissez votre activité

Choisir votre activité vous permet d'accéder au catalogue
produit qui vous correspond et de consulter nos offres et actualités.

Les cookies assurent le bon fonctionnement de notre site.
En utilisant ce dernier, vous acceptez l'utilisation des cookies.