Recette avec fromage ingrédient
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Petits farcis au maroilles et curry
avec Cantadou® Professionnel curry

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Petits farcis au maroilles et curry

Ingrédients pour 100 convives

  • Chair à saucisse : 15 kg
  • Echalote : 0,300 kg
  • Cantadou curry : 2,100 kg
  • Maroilles : 0,900 kg
  • Tomates 57/67 : 100 pièces
  • Courgettes : 5 kg
  • Pommes de terre (taille moyenne) : 100 pièces
  • Bouillon de volaille : 5 l
  • Cantadou curry : 0,750 kg
  • Maroilles : 0,750 kg
  • Sel-poivre

Progression de la recette

Préparer les légumes. Cuire les pommes de terre à la vapeur, les refroidir en cellule.

Confectionner la farce : mélanger la chair à saucisses, le CANTADOU curry, les échalotes ciselées, le Maroilles coupé en cubes, le sel et le poivre.

Farcir les légumes, les cuire pendant 40 mn à 160°C.

Confectionner la sauce : Ajouter le CANTADOU curry au bouillon de volaille chaud. Ajouter le maroilles, saler et poivrer.

Dresser harmonieusement en assiette. Ajouter quelques brins de ciboulettes.


Par le Chef Frédéric Lépy

Astuce

Vous pouvez remplacer le Maroilles par du Reblochon de Savoie, du St Nectaire D'Auvergne ou bien du Munster d'Alsace. Le CANTADOU permet de lier tous les éléments de la Farce en lui apportant une vraie touche de caractère.

Coût / convive

1.18 euros

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