Recette avec fromage ingrédient
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Potage de pois cassés au lard fumé et croûtons
avec La vache qui rit® Formule Plus

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Potage de pois cassés au lard fumé et croûtons

Ingrédients pour 10 convives

  • Pois cassés 400g
  • Huile 4 cL
  • Poitrine demi-sel 50g
  • Céleri branche 30g
  • Verts de poireaux 70g
  • Carottes 70g
  • Oignons 70g
  • Bouquet garni 1 pièce
  • Ail 1 gousse soit 10g
  • Eau ou fonds blanc 1.4L
  • La vache qui rit® Formule Plus 200g
  • Sel - Poivre
  • Baguette 100g
  • Poitrine de porc fumée 100g

Mise en oeuvre

Blanchir fortement les pois cassés.  Préparer la garniture aromatique : émincer finement carottes, oignons, verts de poireaux et céleri branche.

Marquer le potage : suer dans la matière grasse les légumes et la poitrine détaillée en petits morceaux. Ajouter les pois cassés blanchis et rincés. Mouiller avec l'eau ou du fonds blanc de volaille ou de veau.

Cuire environ 1h à petits frémissements avec le bouquet garni et l'ail écrasé. Saler en cours de cuisson.

Mixer au terme de la cuisson lorsque les pois s'écrasent bien (retirer préalablement le bouquet garni). Passer éventuellement au chinois pour obtenir une texture parfaite et mixer à nouveau avec La vache qui rit® Formule Plus.

Astuce

Pour éviter de passer au chinois et donc conserver toutes les fibres, pensez à bien blanchir les pois et à mixer le potage à l'aide d'un mixer plongeant lorsque les pois sont bien cuits.

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