Recette avec fromage ingrédient
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Poulet rôti farci
avec Leerdammer® Fondu

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Poulet rôti farci

Ingrédients pour 100 convives

  • Poulet PAC (Prêt à cuire) 13 pièces
  • Chair à saucisse 5 kg
  • Pain rassis 1 kg
  • Lait 3 l
  • LEERDAMMER Fondu 2 kg
  • Echalotes 0.8 kg
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Progression de la recette

Couper le pain rassis en morceaux.

Verser le lait sur le pain et laisser imbiber.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Lorsque le pain est imbibé ajouter la chair à saucisse, les échalotes ciselées et le LEERDAMMER Fondu.

Mélanger la farce.

Assaisonner.

Farcir chaque poulet puis plaquer dans un gastronorme 1/1 avec papier sulfurisé.

Assaisonner les poulets en surface.

Faire Rôtir à 170 °C au four mixte.

Après vérification de la cuisson des poulets, couper à chaud en huit morceaux en prélevant la farce pour la disposer sur les plats de service.

Ajouter des morceaux de farce et arroser de jus de cuisson.

Tenir au chaud avant service.


Par le Chef David Bellemère

Astuce

Une cuisson basse température favorisera le moelleux de votre volaille. Pour une recette locale, choisir le poulet d'Airion accompagné de légumes de Picardie

Coût / convive

0.90 euros

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