Restaurant
scolaire

Purée d'aubergines

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • cuisson
    60 minutes
Purée d'aubergines

Ingrédients pour 10 convives

  • Aubergines entières 2kg
  • Huile olive 2cL + 2cL
  • Echalotes 60g
  • Ail 20g
  • Thym
  • La vache qui rit® Formule Plus 200g
  • Lait en poudre 60g
  • Sel - Poivre - Muscade

Mise en oeuvre

Laver les aubergines avec la peau et les couper en deux dans la longueur.

Inciser la pulpe, glisser des morceaux d'ail dans la chair, émietter du thym et badigeonner d'huile d'olive.

Cuire au four à 160 °C pendant environ 1 heure. Vérifier la cuisson et refroidir.

Ôter la chair à l'aide d'une cuillère (soit environ 1 kg).

Emincer finement les échalotes et écraser les gousses d'ail. Suer à l'huile d'olive la garniture. Incorporer la purée d'aubergines.

Mixer en ajoutant La vache qui rit® Formule Plus et le lait en poudre. Rectifier l'assaisonnement.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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