Restaurant
scolaire

Purée de navets glacés à blanc

avec La Vache qui rit® Formule Plus

Purée de navets glacés à blanc

Ingrédients pour 100 convives

  • 16 kg de navets
  • 2L d'eau
  • 300 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 2 kg de La vache qui rit® Formule Plus
  • 600 g de lait en poudre
  • Sel – Poivre

Progression de la recette :

Détailler les navets (en tronçons, cubes ou quartiers).

Les cuire à couvert avec l'eau, le sel, le sucre et les parcelles de beurre. Remuer et ajouter de l'eau si nécessaire pendant la cuisson.

Au terme de la cuisson, alors que toute l'eau est évaporée, glacer légèrement les légumes. 16 kg de navets non cuits permet d'obtenir environ 11 kg de navets glacés.

Mixer dans un blixer en ajoutant La vache qui rit® Formule Plus et le lait en poudre. Rectifier l'assaisonnement et la consistance si nécessaire.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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