Restaurant
scolaire

Quenelles de volaille sauce financière

avec Cantadou® Professionnel Nature

  • préparation
    20 minutes
  • cuisson
    30 minutes
  • coût / convive
    0,85 euros
Quenelles de volaille sauce financière

Ingrédients pour 100 convives :

  • 2 kg d'olives vertes émincées
  • 2 kg de champignons de Paris émincés
  • 25 cl d'huile de colza
  • 750 g de concentré de tomates
  • 5 L de lait
  • 3 kg de Cantadou® Professionnel Nature
  • 1 kg de roux blanc
  • 10 kg d'épinards en branches cuits au beurre
  • 200 pièces de quenelles de volaille de 40 g
  • Sel, Poivre

Progression de la recette

Faire suer les olives et les champignons dans l'huile de colza.

Ajouter le concentré de tomates et laisser cuire doucement 5 min.

Ajouter le lait et le Cantadou® Professionnel Nature laisser cuire à nouveau 2 min.

Lier avec le roux blanc et laisser cuire 3 à 4 min.

Répartir les épinards dans le fond des plats à gratin.

Garnir avec les quenelles et napper avec la sauce réalisée précédemment.

Mettre dans un four à 180°C pendant 30 min.

Cantadou® Professionnel Nature

Cantadou® Professionnel Nature

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