Recette avec fromage ingrédient
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Quiche lorraine texture mixée-reconstituée
avec La vache qui rit® Formule Plus

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Quiche lorraine texture mixée-reconstituée

Ingrédients pour 10 personnes

  • Pâte brisée 0,250 kg
  • La vache qui rit® Formule Plus 0,600 kg
  • Agar-agar 0,005 kg
  • Lardons fumés 0,100 kg
  • Jambon blanc 0,100 kg
  • Fromage râpé 0,050 kg
  • Œufs 0,160 kg
  • Lait 0,300 L
  • Poivre - Muscade

Progression de la recette

Foncer la pâte et la cuire à blanc. Texturer la pâte en ajoutant 0,300 kg de La vache qui rit® Formule Plus et 0,200 L de lait. Ajouter 0,004 kg d'agar-agar et mouler en forme de demi-cercle. Monter en température le produit pour que l'agar-agar soit efficace.

Blanchir les lardons pour retirer l'excédent de sel et sauter les lardons fumés. Mixer avec le jambon blanc détaillé en petits morceaux. Ajouter 0,001 kg d'agar-agar, monter en température et mouler.

Confectionner l'appareil à crème prise en mixant La vache qui rit® Formule Plus, les oeufs, le lait restant, le fromage râpé, le poivre et la muscade. Mettre l'appareil en bac gastro-norme ou en barquette et le cuire à 120°C pendant 30 minutes (il ne doit pas y avoir de coloration, le croutage d'un produit peut avoir des conséquences sur la déglutition d'une personne âgée).

Monter votre quiche lorraine comme la véritable tarte lorraine.

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