Recette avec fromage ingrédient
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Rémoulade de Crabe et Pomme Verte
avec Cantadou® Professionnel Nature

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Rémoulade de Crabe et Pomme Verte

Ingrédients pour 50 convives

  • 1 kg de fromage Cantadou® Professionnel Nature
  • 3 kg de chair de crabe
  • 25 pommes (Granny Smith)
  • 1 l de jus de citron (ou une pincée d'acide ascorbique dans 20 cl d'eau)
  • 250 g de moutarde de Dijon
  • Sel, poivre

Mise en œuvre

Laver les pommes. Tailler 150 fines tranches dans la verticale. Tailler le reste des pommes en fine julienne.

Citronner les tranches ainsi que la julienne de pomme.

Fouetter le fromage Cantadou® Professionnel avec un filet d'eau et la moutarde, assaisonner, ajouter la julienne de pommes, et le crabe émietté, mélanger délicatement.

Pour le dressage, déposer une tranche de pomme puis de la rémoulade, répéter une fois l'opération et terminer par une tranche de pomme. Réserver au froid couvert d'un film alimentaire pour éviter l'oxydation.

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