Restaurant
scolaire

Rillettes de saumon et blinis

avec La Vache qui rit® Formule Plus

Rillettes de saumon et blinis

Ingrédients pour 100 convives

  • 3 kg de saumon frais
  • 1 kg de saumon fumé
  • 50 g d'échalotes
  • 100 ml de jus de Citron
  • 1 kg de Cantadou® Professionnel Nature
  • 1 kg de La vache qui rit® Formule Plus Aneth - Ciboulette
  • 200 pièces Mini-Blinis

Texture mixée

  • 5 kg de rillettes de saumon
  • 0,9L de lait
  • 1 kg de blinis
  • 1L de lait

Progression de la recette

Cuire le filet de poisson sans peau ni arêtes au four vapeur. Refroidir.

Mixer grossièrement dans une cuve froide le saumon fumé avec les échalotes par impulsions. Ajouter La vache qui rit® Formule Plus, le fromage Cantadou® Professionnel Nature battu, le saumon frais cuit, le jus de citron et l'aneth.

Mixer à nouveau par impulsions afin de bien mélanger et d'obtenir des rillettes assez fines.

Rectifier l'assaisonnement et dresser sur assiette. Servir avec des blinis

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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