Recette avec fromage ingrédient
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Risotto safrané aux gambas
avec Cantadou® Professionnel curry

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Risotto safrané aux gambas

Ingrédients pour 50 personnes

  • 1 kg de fromage Cantadou® Professionnel Saveur Curry
  • 3 kg de riz
  • 2,5 kg de poireaux
  • 3 kg de gambas décortiquées prêtes à l'emploi
  • 2,5 L de fond de volaille
  • 12 échalottes, 12 oignons
  • 625 g de beurre
  • 62 dl d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • Poudre de safran

Progression de la recette

Faire revenir les oignons préalablement hachés dans de l'huile d'olive et du beurre. Incorporer le riz et le safran.

Préparer le fond de volaille et détendre le fromage Cantadou® Professionnel avec ce jus. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Verser la préparation sur le riz de manière à le recouvrir. Laisser cuire 20 minutes à feu très doux et à couvert. Si nécessaire, rajouter de temps à autre un peu d'eau. Le riz doit être onctueux en fin de cuisson.

Couper les poireaux en fines lamelles et les faires frire jusqu'à ce qu'ils deviennent blonds et croustillants. Bien égouter, saler et poivrer.

Saisir les queues de gambas à l'huile d'olive 2 minutes de chaque côté.

Disposer sur le riz un lit de gambas en rosace avec au centre la julienne de poireaux. Servir chaud.

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