Restaurant
scolaire

Roti de veau au jus d'agrumes

avec Cantadou® Professionnel Nature

  • préparation
    10 minutes
  • cuisson
    95 minutes
  • coût / convive
    1,45 euro
Roti de veau au jus d'agrumes

Ingrédients pour 50 convives

  • 6.5 kg de noix de veau (ou épaule)
  • 1.5 kg de fromage à la crème Cantadou® Professionnel Nature
  • 0,9 L de jus d'orange
  • 0,9 L de jus de pamplemousse
  • 0.45 L de jus de citron
  • 0.250 kg d'échalotes
  • 0.15 kg de beurre
  • Sel, poivre

Progression de la recette

Disposer le rôti de veau dans un bac gastro. Ajouter les jus d'orange, de pamplemousse et citron. Cuire à 170 °C, pendant 90 minutes. En fin de cuisson, réserver la viande et récupérer le jus de cuisson.

Confectionner la sauce : hacher les échalotes, les faire rissoler dans le beurre, ajouter 1,5 L de jus de cuisson, laisser frémir. Ajouter le fromage Cantadou® Professionnel Nature et le délayer. Assaisonner.

Dresser les tranches de rôti de veau en assiette et napper avec la sauce.

Cantadou® Professionnel Nature

Cantadou® Professionnel Nature

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