Recette avec fromage ingrédient
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Roulé de Flétan et petits légumes
avec Cantadou® Professionnel Raifort

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Roulé de Flétan et petits légumes

Ingrédients pour 70 enfants ou 50 ados

  • 7,5 kg de filet de flétan
  • 8 kg de bâtonnière de légumes
  • 2 kg de fromage Cantadou® Professionnel Raifort
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 150 g de fines herbes
  • 250 g de beurre
  • Sel fin, poivre

Progression de la recette

Détendre 1kg de fromage Cantadou® Professionnel Raifort avec le bouillon de légumes.

Suer la bâtonnière de légumes dans le beurre pendant 5 minutes et ajouter le fromage Cantadou® Professionnel détendu puis terminer la cuisson pendant 5 minutes. Réserver au chaud.

Tartiner les filets de flétan avec l'autre kilo de fromage Cantadou® Professionnel Raifort et parsemer de fines herbes. Les rouler dans la longueur et les déposer sur des plaques GN1.

Cuire 10 minutes au four vapeur. Réserver au chaud.

Astuce

Pour une meilleure tenue du poisson en cuisson, vous pouvez les transpercer d'un cure-dent en pensant bien à le retirer avant de servir.

Préparation

30 minutes

Cuisson

20 minutes

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