Restaurant
scolaire

Sauté de bœuf et lentilles cuisinées

avec Leerdammer® Fondu

  • préparation
    20 minutes
  • cuisson
    30 minutes
  • coût / convive
    0,97 euros
Sauté de bœuf et lentilles cuisinées

Ingrédients pour 100 convives

  • 10 kg de sauté de bœuf coupé en morceaux de 60 g
  • 50 cl d’huile de tournesol
  • 5 kg d’oignons émincés surgelés
  • 5 L de fond brun reconstitué
  • 200 g de fécule de maïs
  • 1,5 kg de Leerdammer® Fondu
  • 3 kg de carottes en rondelles
  • 2 L de bouillon de volaille reconstitué
  • 8 kg de lentilles en conserve
  • Sel / Poivre

Progression de la recette :

Colorer la viande et la moitié des oignons dans 30 cl d’huile.

Mouiller avec le fond brun et cuire 45 min.

Lier avec la fécule et ajouter Leerdammer® Fondu.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Faire suer dans l’huile le reste des oignons et les carottes.

Mouiller avec 2 litres de fond de volaille et cuire pendant 15 min.

Ajouter les lentilles et cuire encore 10 min.

Dresser en déposant la viande en sauce sur les lentilles cuisinées.

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