Restaurant
scolaire

Sauté de boeuf stroganov et son gratin dauphinois

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • préparation
    45 minutes
  • cuisson
    140 minutes
  • coût / convive
    1,37 euro
Sauté de boeuf stroganov et son gratin dauphinois

Ingrédients pour 100 convives

Viande

  • 15 kg de sauté de bœuf
  • 20 cl d’huile
  • 1 kg d’oignons ciselés
  • 250 g de concentré de tomate
  • 200 g de farine
  • 20 cl de cognac
  • 10 L de bouillon de bœuf
  • 1 bouquet garni
  • 50 g de paprika
  • 2 kg de La Vache qui rit® Formule Plus

Gratin Dauphinois

  • 20 kg de pommes de terre
  • 6 L de lait
  • 100 g d’ail
  • 4 g de noix de muscade
  • 2 kg de La vache qui rit® Formule Plus
  • Sel, Poivre

Progression de la recette

Viande :

Faire colorer le sauté de bœuf dans l’huile.

Mettre les oignons et continuer de faire colorer.

Ajouter le concentré de tomates et la farine. Laisser cuire doucement.

Déglacer au cognac et ajouter le bouillon de bœuf, le bouquet garni et le paprika.

Laisser cuire 3 à 4 heures à petits frémissements.

En fin de cuisson, ajouter La vache qui rit® Formule Plus.

Rectifier l’assaisonnement et maintenir au chaud à +63°C.

Gratin Dauphinois : 

Couper les pommes de terre en fines lamelles et les ranger dans une plaque GN1.

Faire bouillir le lait avec l’ail, sel, poivre et muscade, ajouter La vache qui rit® Formule Plus, puis verser le tout sur les pommes de terre.

Cuire au four pendant 1h à 180°C.
 

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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