Restaurant
scolaire

Saute de volaille vallée d'auge

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • préparation
    30 minutes
  • cuisson
    45 minutes
  • coût / convive
    1,05 euro
Saute de volaille vallée d'auge

Ingrédients pour 100 convives

  • 10 kg de sauté de dinde
  • 50 cl d’huile
  • 1 kg d’oignons en mirepoix
  • 1 kg de carottes en mirepoix
  • 1 kg de céleri-branche émincé
  • 2 gros bouquets garnis
  • 1 tête d’ail coupés en 2
  • 2 L de cidre
  • 10 L de bouillon de volaille
  • 1,5 L de crème épaisse
  • 2 kg de La Vache qui rit® Formule Plus
  • Sel, Poivre

Progression de la recette

Faire colorer les morceaux de dinde dans l’huile bien chaude.

Ajouter les oignons, les carottes, le céleri-branche, les bouquets garnis et l’ail.

Laisser colorer à nouveau et déglacer au cidre et laisser réduire de moitié.

Mouiller avec le bouillon de volaille et cuire doucement pendant 45 minutes.

Ajouter la crème et La Vache qui rit® Formule Plus et laisser réduire jusqu’à liaison.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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