Restaurant
scolaire

Saute de volaille vallée d'auge texture mixée

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • préparation
    20 minutes
  • cuisson
    45 minutes
  • coût / convive
    0,83 euros
Saute de volaille vallée d'auge texture mixée

Ingrédients pour 100 convives

  • 5 kg de dinde cuisinée à la Vallée d’Auge avec La Vache qui rit® Formule Plus
  • 4,5 L de sauce Vallée d’Auge avec de La Vache qui rit® Formule Plus
  • 1,60 L de bouillon de volaille
  • 500 g de La Vache qui rit® Formule Plus
  • 1,1 L d’huile de colza
  • 250 g d’agar-agar
  • Sel, Poivre

Progression de la recette

Mixer la viande de dinde avec 1,5 L de sauce et le bouillon de volaille.

Ajouter La Vache qui rit® Formule Plus et l’huile.

Terminer avec l’agar-agar et mixer pour bien homogénéiser le mélange.

Verser le mélange dans une plaque GN1 recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, filmer.

Mettre dans un four vapeur ou mixte à 95°C jusqu’à obtention de 85°C à cœur pendant au moins 45 minutes.

Faire refroidir en cellule.

Dresser le sauté mixé et ajouter le reste de sauce (3,5 L) au dernier moment.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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