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scolaire

Soupe de haricots blancs et aux manchons de canard confits

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • cuisson
    90 minutes
Soupe de haricots blancs et aux manchons de canard confits

Ingrédients pour 100 convives

  • 400 g de graisse de canard
  • 9 kg de haricots blancs secs 3kg ou cuits
  • 1 kg de carottes
  • 1 kg d'oignons 
  • 400 g de céleri branche
  • 3,5 kg de tomates
  • 200 g d'ail frais
  • bouquet garni
  • 15L d'eau
  • 1,5 kg de manchons ou cuisses confites de canard
  • 2 kg de La vache qui rit® Formule Plus
  • Sel - Poivre

Mise en oeuvre

Tremper les haricots secs environ 12h et les blanchir fortement ou utiliser des haricots blancs cuits (poids secs x 3).

Emincer finement les légumes (carottes, oignons, céleri branche) et préparer le bouquet garni.

Marquer le potage : suer à la graisse de canard la garniture aromatique et ajouter les haricots blanchis. Mouiller avec l'eau.

Ajouter les tomates en quartiers et la viande de canard confite. Cuire avec le bouquet garni environ 90 minutes (dans le cas de haricots secs).

Retirer les aromates et les os des manchons ou cuisses, vérifier l'assaisonnement et servir.

La Vache qui rit® Formule Plus

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