Restaurant
scolaire

Tarte oignons-potiron manger-mains

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • préparation
    20 minutes
  • cuisson
    20 minutes
  • coût / convive
    0,35 euros
Tarte oignons-potiron manger-mains

Ingrédients pour 100 convives

  • 5 kg d’oignons émincés
  • 500 g de beurre
  • 5 kg de dés de potiron précuits à la vapeur
  • 3 L de lait
  • 3 kg de La Vache qui rit® Formule Plus
  • 4 L d’œufs
  • 6 g de noix de muscade
  • Sel / poivre
  • 1 kg de pâte brisée cuite

Progression de la recette

Reprendre les 4 premières étapes de la recette en texture entière.

Mixer la pâte brisée cuite puis ajouter la garniture oignons-potiron et mixer à nouveau.

Terminer avec l’appareil à crème prise et rectifier l’assaisonnement.

Couler l’ensemble dans une plaque munie d’une feuille de cuisson et filmer.

Mettre dans un four vapeur ou mixte à 95°C jusqu’à l’obtention de 85°C à cœur pendant 20 minutes.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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