Restaurant
scolaire

Wok de poulet asiatique coco

avec Cantadou® Professionnel Curry

  • préparation
    20 minutes
  • cuisson
    35 minutes
  • coût / convive
    0,75 euros
Wok de poulet asiatique coco

Ingrédients pour 100 convives

  • 25 cl d’huile de tournesol
  • 2,5 kg d’oignons émincés
  • 2,5 kg de carottes en rondelles
  • 2,5 kg de courgettes en ½ rondelles
  • 8 kg de filet de poulet émincé
  • 2 L de jus de citron vert
  • 1,5 L de lait de coco
  • 7 L de bouillon de volaille reconstitué
  • 3 kg de Cantadou® Professionnel Curry
  • 200 g de coriandre ciselée surgelée
  • Sel / Poivre

Progression de la recette :

Faire suer dans l’huile les légumes et laisser 10 min.

Ajouter le poulet et cuire pendant 15 min en remuant.

Déglacer avec le jus de citron vert. Laisser réduire et mettre le lait de coco.

Mouiller avec la moitié du bouillon de volaille et cuire 15 min.

Mélanger le reste du bouillon avec Cantadou® Professionnel Curry.

Incorporer à la cuisson et laisser réduire jusqu’à la consistance souhaitée.

Ajouter la coriandre ciselée et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Cantadou® Professionnel Curry

Cantadou® Professionnel Curry

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