Prévenir la dénutrition chez les personnes âgées au travers de l’assiette
La dénutrition est un état pathologique qui se caractérise par un déséquilibre de la balance énergétique, c’est-à-dire une insuffisance des apports au regard des besoins nutritionnels de l’organisme*. Cela se traduit par une carence en protéines et en énergie qui peut s’accompagner d’une carence en vitamines et en oligo-éléments.
| ANC* journaliers personnes âgées | ANC* journaliers personnes âgées dénutries | |
| Energie | 36kcal / kg poids | Qu’à 40 kcal / kg poids |
| Protéines | De 1,0 – 1.2 g / kg poids | Jusqu’à 1.5 g/ kg poids |
*Apports Nutritionnels Conseillés pour la population française. Martin A. et al. Tec & doc, 3e édition, Paris 2011
Quelques chiffres sur la dénutrition
Selon la Haute Autorité de Santé (2007), la dénutrition touche :
- 4 à 10% des personnes âgées vivant à domicile
- 15 à 38% des personnes vivant en institution (maison de retraite, EHPAD…)
- Jusqu’à 70% des personnes âgées hospitalisées
Pour lutter contre la dénutrition, (re) donnons le plaisir de manger aux personnes âgées. Pour cela, nous devons adapter les goûts pour favoriser la consommation et le plaisir.
En effet, en améliorant la qualité sensorielle ou la variété des repas servis aux personnes âgées, on augmente leur plaisir à manger et ainsi leur consommation alimentaire.