Le CNRC publie un livret de recette végétariennes
Janvier 2021
La loi EGALIM prévoit l'expérimentation d'un menu végétarien par semaine en restauration collective.
Le Groupe de travail Nutrition du Conseil national de la restauration collective émet des recommandations concernant la composition du plat végétarien :
- Privilégier le « fait maison » et les aliments bruts, en utilisant des aliments frais, en conserve ou surgelés non préparés
- Augmenter les plats à base de légumes secs (lentilles, haricots, pois chiches etc...) et aller vers les féculents complets ou semi- complets (pâtes, semoule et riz complet) car ils sont naturellement riches en fibres. Il est recommandé de consommer des légumes secs au moins 2 fois par semaine et au moins un féculent complet par jour.
- Augmenter les fruits et légumes, car il est recommandé de manger au moins 5 portions de fruits et légumes par jour.
Retrouvez toutes les infos ici :
« Tout savoir sur le menu végétarien » du CNRC publié en juillet 2020 :
« Expérimentation du menu végétarien livret de recettes » du CNRC publié en octobre 2020 :
