Alimentation en EHPAD : Comment prévenir la dénutrition et enrichir les repas ?
Manque de calcium, perte d’appétit : comment adapter les menus en EHPAD ? Découvrez les solutions Bel Foodservice pour enrichir les repas des résidents.
Alimentation des personnes âgées en EHPAD : prévenir les carences et préserver l’autonomie
Avec l’âge, l’appétit peut diminuer, ce qui rend plus difficile la couverture des besoins nutritionnels quotidiens. Ce décalage peut entraîner des carences nutritionnelles et une malnutrition chez les résidents d’EHPAD, affectant directement leur santé et leur autonomie.
Les équipes de restauration jouent un rôle essentiel en proposant aux résidents des repas adaptés, nutritifs et agréables à manger.
Les enjeux de l’alimentation des personnes âgées en EHPAD
Le risque de dénutrition
Une grande partie des seniors vivant en EHPAD souffrent de dénutrition1. Ceci peut être dû à diverses raisons, notamment les changements d’appétit liés à l’âge, l’isolement social, la dégradation de la santé bucco-dentaire, les problèmes de santé chroniques et les interventions médicales susceptibles d’altérer le goût.
La perte de poids est rapide lorsque l’apport alimentaire diminue. Le manque de nutriments essentiels entraîne également fréquemment une diminution de la masse musculaire et augmente considérablement la vulnérabilité aux maladies, aux infections et aux blessures (comme les chutes).
Des carences fréquentes en calcium et vitamine D
De plus, avec l’âge, la capacité du corps à produire de la vitamine D grâce à l’exposition au soleil diminue, ce qui signifie que les personnes âgées sont plus susceptibles de présenter une carence en calcium, leur organisme produisant moins de vitamine D2.
Produits laitiers : un rôle clé dans l’alimentation des seniors
L’intérêt des produits laitiers enrichis
Les produits laitiers constituent une source importante de calcium. Ils contribuent ainsi à la solidité des os et participent à la prévention de la perte de densité osseuse liée à l’âge.
Avec l’âge, l’appétit a tendance à diminuer, rendant la densité nutritionnelle des aliments d’autant plus essentielle. Dans ce contexte, les produits laitiers enrichis représentent une solution intéressante : ils apportent davantage de nutriments dans des portions réduites, ce qui permet de couvrir plus facilement les besoins nutritionnels malgré de petites prises alimentaires.
Développée par Bel Foodservice pour le secteur médico-social, La Vache qui rit® Formule+ apporte jusqu’à 248mg de calcium par portion de 20 g, soit environ 25 % des apports journaliers recommandés, ainsi que de la vitamine D et des protéines, qui contribuent au maintien de la masse musculaire.
La vitamine D améliore l’absorption du calcium par l’organisme. L’association de ces deux nutriments soutient la santé musculo-squelettique et participe au maintien des capacités physiques.
Disponible depuis 2010 en format 1 kg et 5,5 kg, La Vache qui rit® Formule+ répond aux besoins d’un enrichissement discret dans les préparations culinaires telles que des soupes, purées et textures modifiées, sans modifier les textures ni augmenter les volumes servis pour des usages sucrés ou salés.
Le format individuel en portion de 20g saveur emmental permet de compléter les apports au petit-déjeuner, en fin de repas ou lors d’une collation.
Comment adapter l’alimentation des personnes âgées en EHPAD ?
Enrichir les repas sans augmenter les volumes
De nombreux résidents mangent de petites quantités. L’objectif est donc d’accroître la valeur nutritionnelle des repas plutôt que d’augmenter la taille des portions.
L’ajout d’ingrédients riches en calcium, vitamine D et protéines permet d’améliorer les apports nutritionnels sans alourdir l’assiette. Par exemple, on peut incorporer des produits laitiers aux soupes, aux purées ou aux aliments mixés pour en améliorer la qualité.
Adapter les textures et les formats
Les troubles de mastication ou de déglutition sont fréquents chez les personnes âgées et nécessitent des adaptations alimentaires. Les cuisines d’EHPAD proposent ainsi souvent des textures modifiées afin de faciliter la consommation.
Par ailleurs, des produits simples à manipuler et familiers pour les résidents favorisent la prise alimentaire. Les portions individuelles peuvent également faciliter le service en chambre ou les prises alimentaires fractionnées, contribuant ainsi à maintenir des apports réguliers tout au long de la journée.
En proposant des formats pratiques et adaptés aux besoins du secteur médico-social, les solutions développées par Bel Foodservice permettent ainsi aux équipes de restauration d’enrichir facilement les menus tout en conservant des aliments familiers et appréciés des résidents.
1Haute autorité de santé : https://www.has-sante.fr/upload/docs/application/pdf/2021-11/argumentaire_denutrition_pa_10_nov_2021_v2.pdf
2L’enquête CCAF 2019 du CREDOC
3 https://www.anses.fr/fr/content/vitamine-d-pourquoi-et-comment-assurer-un-apport-suffisant