Escalope de dinde et sa purée de pois cassés

L’Escalope de Dinde et sa Purée de Pois Cassés avec Cantadou® Professionnel Curry est un plat à la fois savoureux et réconfortant. L’escalope de dinde, tendre et parfaitement cuite, est accompagnée d’une purée de pois cassés crémeuse, enrichie de Cantadou® Professionnel Curry, une pâte à tartiner onctueuse qui apporte une touche épicée et délicate. Ce mariage de saveurs douces et épicées offre une expérience gustative équilibrée et pleine de caractère, idéale pour un dîner nourrissant.

Couverts

- +

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Catégorie de prix

€

Ingrédients

6,5 kg de pois cassés pois cassés
800 g d' oignons émincés oignon émincé
thym/laurier thym/laurier
800 g d' oignons coupés en quartier oignon coupé en quartier
0,55 l d' huile d'olive huile d'olive
6,5 l de bouillon de volaille bouillon de volaille
170 g de fécule de maïs fécule de maïs
1,2 kg de Cantadou® Professionnel Curry
9,5 kg d' escalope de dinde escalope de dinde
sel et poivre sel et poivre

Préparation

Faire tremper les pois cassés pendant 2 heures, puis les égoutter.
Cuire la purée de pois cassés avec les oignons, le thym et le laurier.
Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu moyen.
Mixer la purée de pois cassés.
Faire suer les oignons dans l’huile.
Mouiller avec le bouillon de volaille et réduire de 5%.
Lier avec la fécule de maïs et incorporer le Cantadou® Professionnel Curry.
Poêler les escalopes de dinde dans l’huile.
En fin de cuisson, déglacer et faire un jus. Servir.

Cantadou®

Cantadou® Professionnel Curry

500 g

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Escalope de dinde et sa purée de pois cassés

L’Escalope de Dinde et sa Purée de Pois Cassés avec Cantadou® Professionnel Curry est un plat à la fois savoureux et réconfortant. L’escalope de dinde, tendre et parfaitement cuite, est accompagnée d’une purée de pois cassés crémeuse, enrichie de Cantadou® Professionnel Curry, une pâte à tartiner onctueuse qui apporte une touche épicée et délicate. Ce...

Portions
100

Preparation time
30 minutes

Cooking time
40 minutes

Cost per person
€

Ingredients

6,5 kg de pois cassés pois cassés
800 g d' oignons émincés oignon émincé
thym/laurier thym/laurier
800 g d' oignons coupés en quartier oignon coupé en quartier
0,55 l d' huile d'olive huile d'olive
6,5 l de bouillon de volaille bouillon de volaille
170 g de fécule de maïs fécule de maïs
1,2 kg de Cantadou® Professionnel Curry
9,5 kg d' escalope de dinde escalope de dinde
sel et poivre sel et poivre

Preparation

Faire tremper les pois cassés pendant 2 heures, puis les égoutter.
Cuire la purée de pois cassés avec les oignons, le thym et le laurier.
Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu moyen.
Mixer la purée de pois cassés.
Faire suer les oignons dans l’huile.
Mouiller avec le bouillon de volaille et réduire de 5%.
Lier avec la fécule de maïs et incorporer le Cantadou® Professionnel Curry.
Poêler les escalopes de dinde dans l’huile.
En fin de cuisson, déglacer et faire un jus. Servir.