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Rougail de poisson mixé

Rougail de poisson mixé

Le Rougail de Poisson Mixé avec La Vache qui rit® Formule Plus est un plat créole réconfortant, revisité avec une touche de douceur. Le poisson est délicatement mélangé avec des épices traditionnelles, puis enrichi de La Vache qui rit® Formule Plus, une pâte à tartiner crémeuse qui adoucit le tout tout en ajoutant une saveur onctueuse. Ce plat est idéal pour un repas exotique, équilibré et plein de saveurs.

Couverts
- +
Temps de préparation
20
minutes
Temps de cuisson
30
minutes
Catégorie de prix
€€

Ingrédients

  • 200 ml d' huile
  • 2 kg d' oignons ciselés
  • 200 g d' ail haché
  • 30 g de paprika fumé
  • 30 g de curcuma
  • 6 kg de tomates concassée en boite
  • 10 feuilles de laurier
  • 0,25 de bouquet de thym
  • 1 kg de La Vache qui rit® Formule +
  • 5 kg de poisson cuit au choix
  • 100 g de persil plat haché
  • 2 l de blancs d'œufs
  • 1,6 kg de fumet de poisson
  • 1,5 kg de La Vache qui rit® Formule +
  • 12 kg de riz parfumé en texture mixée
  • sel et poivre
  • piment
  • huile d'herbes PM

Préparation

  1. Chauffer l’huile et faire suer les oignons et l’ail pendant 10 minutes.
  2. Ajouter les épices et laisser cuire doucement 3 minutes.
  3. Ajouter les tomates concassées, le laurier et le thym.
  4. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
  5. En fin de cuisson retirer le thym et les feuilles de laurier, puis mixer l’ensemble de la sauce rougail avec La Vache qui rit® Formule Plus.
  6. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
  7. Mixer le poisson cuit avec le persil plat et les blancs d’œufs puis ajouter progressivement le fumet de poisson.
  8. Terminer avec La Vache qui rit® Formule Plus.
  9. Rectifier l’assaisonnement.
  10. Mouler l’appareil dans des plaques GN ou des moules en silicone bien graissés.
  11. Bien filmer et cuire dans un four vapeur à 95°C jusqu’à l’obtention de 85°C à cœur.
  12. Réserver au chaud.
  13. Dresser le poisson en texture mixée au centre de l’assiette, saucer généreusement, ajouter la garniture de riz.
  14. Décorer éventuellement avec l’huile d’herbes.
  15. Servir bien chaud.

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