Tajine de poulet aux olives vertes et citron confit mixé
avec La Vache qui rit® Formule Plus
- préparation
20 minutes - cuisson
30 minutes - coût / convive
1,1 euro
Ingrédients pour 100 convives
- 5 kg de viande de poulet du tajine (haut de cuisse)
- 2 L de blanc d'œufs
- 1,6 kg de sauce du tajine
- 1,5 kg de La Vache qui rit® formule plus
- 5 kg de garniture arômatique du tajine (carottes, céleri branche, olives vertes, citron confit)
- 10 kg d'une garniture féculente en texture mixée au choix (semoule, riz, pomme de terre)
- 5 L de sauce du tajine
- Sel PM
Progression de la recette
Mixer la viande de poulet avec les blancs d'œufs puis ajouter progressivement la sauce.
Terminer avec La Vache qui rit® Formule Plus.
Rectifier l'assaisonnement.
Mouler l'appareil dans des plaques GN ou des moules en silicone bien graissés.
Bien filmer et cuire dans un four vapeur à 95°C jusqu'à l'obtention de 85°C à cœur.
Réserver au chaud.
Mixer la garniture aromatique, granulométrie proche de zéro.
Dresser la garniture aromatique mixée au centre de l'assiette, poser le poulet mixé dessus, ajouter la garniture féculente. Bien saucer l'ensemble.
Servir bien chaud.
Avec La Vache qui rit® Formule Plus
Avec Cantadou® Professionnel 4 Poivres
Avec La Vache qui rit®