Alimentation des Seniors : Bel Foodservice s'engage avec des experts
Janvier 2015
Bel Foodservice a lancé en 2010 La vache qui rit® Formule Plus, une spécialité fromagère fondue enrichie en calcium, vitamine D et protéines. Bel Foodservice souhaite ainsi contribuer à allier plaisir et nutrition chez les personnes âgées et dans le cadre de cette démarche, s'associe à des experts de la restauration et l'alimentation des Seniors :
- Le Centre Culinaire Contemporain, organisateur du concours les Lauriers du mixé
- Julien Garnier, Ingénieur restauration et fondateur de SENES, un cabinet de formation et conseil au service de la restauration santé.
- Frédéric Dusart, formateur pour cuisiniers en institutions, spécialisé dans les besoins alimentaires des Seniors
Bel Foodservice partenaire du concours culinaire les Lauriers du Mixé
Bel Foodservice est partenaire du projet mutualisé Mixé, Cuisine et Alimentation à texture modifiée, piloté par le Centre Culinaire Contemporain. L'objectif de ce projet est de créer une communauté référente en matière d'alimentation à texture modifiée et développer des moyens de valorisation de cette cuisine. Dans le cadre de ce projet ont été lancés les Lauriers du Mixé : un concours de cuisine à texture modifiée. Lors de la finale à Equip'Hotel, les finalistes ont travaillé un menu avec La vache qui rit® Formule Plus.
Bel Foodservice travaille avec des spécialistes de l'alimentation des Seniors
La démarche de Bel Foodservice s'appuie également sur un partenariat avec des experts pour promouvoir l'alimentation à texture modifiée et l'illustrer par des recettes.
Julien Garnier est ingénieur Restauration et fondateur de SENES, un cabinet de formation et de conseil au service de la restauration santé. Une des missions de SENES est d'accompagner les cuisiniers dans la maîtrise des textures modifiées, et notamment la technique de texture mixée-reconstituée, qui permet de donner un aspect traditionnel aux plats. Il aide ainsi les responsables de production à redonner le plaisir de se nourrir aux convives. Il propose en parallèle un enrichissement maison permettant de diminuer l'utilisation des compléments nutritionnels oraux.
Frédéric Dusart est cuisinier de formation et enseignant au lycée hôtelier de Chamalières (63). Formateur pour cuisiniers en institutions, il accompagne les chefs dans l'apprentissage et la maîtrise des besoins alimentaires spécifiques des personnes âgées, notamment l'enrichissement et les textures modifiées, qu'il travaille sous forme de mixé-moulé, pour apporter de la gourmandise aux plats.
Pour plus de renseignements sur les formations, vous pouvez contacter Frédéric Dusart par email : nutrimixformation@orange.fr.
