Objectif reprise des cantines
Mai 2020
Chers professionnels de la restauration,
Nous espérons que vous, vos proches et les membres de votre établissement se portent bien.
Nous savons que ces dernières semaines ont été éprouvantes pour vous à titre personnel et professionnel et nous tenons à vous apporter notre soutien durant cette période difficile.
Demain n’est pas si loin et il est temps pour nous tous, professionnels de la restauration collective, de préparer la reprise.
Pour une ré ouverture en toute sécurité, vous trouverez quelques conseils pour établir un plan de reprise :
- Mise en place d'un diagnostic opérationnel prenant en compte la capacité d’accueil de votre restaurant et le sens de circulation. Autant que possible, estimer le nombre de convives avec les informations disponibles. Au-delà de l’achat des denrées, cela vous permettre d’estimer le personnel nécessaire pour le service.
- Organiser la reprise de vos équipes : dans un premier temps, faites le point sur le personnel apte et disponible pour reprendre le travail. Peut être vous faudra il prévoir du personnel pour l’encadrement de vos convives pendant la prise du repas. Dans un second temps, préparez une formation pour vos équipes afin de les sensibiliser aux gestes barrières.
- Etudier différentes solutions et prestations : un fois votre diagnostic terminé, vous pouvez étudier plusieurs scenarii par exemple l’ouverture du restaurant et les solutions alternatives. Il vous faudra étudier l’adaptation des conditions de service et l’offre alimentaire la plus adaptée.
Vous êtes fin prêt à accueillir vos convives ! Voici nos dernières recommandations avant d’ouvrir :
- Pour le respect des distances dans le restaurant, pensez à une signalétique au sol avec du stickage par exemple. Cela simplifiera un parcours convive sécurisé.
- Augmenter vos horaires de service pour éviter un regroupement
- Adapter votre offre alimentaire en privilégiant les formats individuels et en supprimant le vrac pour un service plus hygiénique. Si les contraintes sont trop importantes pour préparer un repas chaud, pourquoi ne pas imaginer un repas froid dans un lunch bag avec un fromage et une compote de fruit pour un repas équilibré ?
Pour en savoir plus, téléchargez les recommandations d’AGORES et de l’AFDN :
