Restaurant
scolaire

Comme un risotto

avec Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes

  • préparation
    25 minutes
  • cuisson
    45 minutes
  • coût / convive
    1,06 euro
Comme un risotto

Ingrédients pour environ 100 adolescents ou 147 enfants :

  • 200 g de beurre
  • 6 kg de riz pour risotto (rincé)
  • 18 L de bouillon de légumes
  • + 2 L env. pour réchauffer
  • 6 kg de champignons coupés en lamelles (de préférence frais)
  • 4 kg de pois cassés cuits juste à point
  • 6 kg de Boursin® Cuisine
  • Sel/Poivre

Progression de la recette :

  • Faites fondre le beurre et y ajouter le riz. Faites perler le riz et ajouter le bouillon. Cuiser doucement. Cuiser les champignons à la vapeur.
  • Lorsque le riz est cuit aux 3/4, ajouter les légumes, et le Boursin® Cuisine, le beurre. Stopper de suite la cuisson. Assaisonner. Refroidir rapidement.
  • Réchauffer le riz plaqué à la vapeur. Il faudra rajouter du liquide en plusieurs fois (Boursin® Cuisine dilué avec du bouillon très chaud) pour obtenir le crémeux désiré.
Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes

Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes

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