Restaurant
scolaire

Madeleines à l'orange texture entière

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • cuisson
    15 minutes
  • coût / convive
    0,25 euros
Madeleines à l'orange texture entière

Ingrédients pour 100 personnes

  • 0,8 kg de La vache qui rit® Formule Plus
  • 1 kg de sucre semoule
  • 80 cl d'œufs
  • 40 cl de lait
  • 0,8 kg d'orange
  • 1,3 kg de farine
  • 35 g de levure chimique
  • 500 g de beurre
  • 0,8 kg de couverture ivoire
  • 0,8 kg de marmelade d'orange

Progression de la recette

Déconditionner et décontaminer les ingrédients.

Réaliser l'appareil à madeleines : mélanger le sucre, les œufs puis la moitié du lait et le zeste d'orange jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la farine et la levure tamisée, puis le reste de lait et terminer par le beurre fondu tiède.

Garnir les moules à madeleines et laisser reposer quelques minutes.

Cuire au four à 200/220°C pendant 15 mn.

Démouler aussitôt et refroidir sur grille.

Réaliser la ganache La vache qui rit® Formule Plus à l'orange : faire fondre au bain-marie la couverture, ajouter La vache qui rit® Formule Plus (50 g) et la marmelade d'orange (50 g) et réserver au frais.

Décalotter la madeleine au niveau de la bosse (les parures peuvent être utilisées pour la texture mixée).

Garnir de ganache (25 g/pièce) et lisser de façon à reformer la bosse.

Réserver au frais jusqu'à la consommation.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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