Dos de colin façon bourride sétoise

Le Dos de Colin Façon Bourride Sétoise avec Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes est un plat marin raffiné, alliant la délicatesse du poisson à la richesse des saveurs méditerranéennes. Le dos de colin est accompagné d’une sauce bourride onctueuse, préparée avec des herbes fraîches et un soupçon d’ail. L’ajout de Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes apporte une touche crémeuse qui enrichit le tout, créant une harmonie parfaite entre les saveurs de la mer et la douceur du fromage. Un plat raffiné et savoureux, idéal pour un dîner léger.

Couverts

- +

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Catégorie de prix

€€

Ingrédients

200 ml d' d'huile d'olive d'huile d'olive
2 kg d' oignons émincés oignon émincé
2 kg de carottes émincées carotte émincée
2 kg de poireaux émincés poireau émincé
2 kg de fenouils éminéc fenouil éminé
100 g d' ail ail
3 l de vin blanc sec vin blanc sec
10 l de fumet de poisson fumet de poisson
1 bouquets garnis bouquet garni
20 g de zestes d'oranges zeste d'orange
20 g de spigol spigol
8 kg de dos de colin dos de colin
100 g d' ail ail
500 ml d' huile d'olive huile d'olive
2 kg de Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes
4 kg de pommes de terre à la vapeur pomme de terre à la vapeur
sel et poivre sel et poivre

Préparation

Chauffer l’huile d’olive et faire suer les légumes pendant quelques minutes.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
Verser le fumet de poisson, le bouquet garni, les zestes d’orange et finir de cuire 20 minutes.
Cuire le dos de colin dans le bouillon de la bourride au four à 150°C pendant 15 à 20 minutes.
Récupérer 2 litres de bouillon de cuisson et le mixer avec les 100 g d’ail, l’huile d’olive (500 ml) et les 2 kg de Boursin®
Cuisine pour réaliser une belle émulsion, ajouter des épices si souhaité.
Dresser les légumes, les pommes de terre et le colin dans une assiette bien chaude.
Verser la sauce bourride sur l’ensemble.
Servir immédiatement.

Boursin®

Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes

1 kg

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Dos de colin façon bourride sétoise

Le Dos de Colin Façon Bourride Sétoise avec Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes est un plat marin raffiné, alliant la délicatesse du poisson à la richesse des saveurs méditerranéennes. Le dos de colin est accompagné d’une sauce bourride onctueuse, préparée avec des herbes fraîches et un soupçon d’ail. L’ajout de Boursin® Cuisine Ail &...

Portions
100

Preparation time
30 minutes

Cooking time
20 minutes

Cost per person
€

Ingredients

200 ml d' d'huile d'olive d'huile d'olive
2 kg d' oignons émincés oignon émincé
2 kg de carottes émincées carotte émincée
2 kg de poireaux émincés poireau émincé
2 kg de fenouils éminéc fenouil éminé
100 g d' ail ail
3 l de vin blanc sec vin blanc sec
10 l de fumet de poisson fumet de poisson
1 bouquets garnis bouquet garni
20 g de zestes d'oranges zeste d'orange
20 g de spigol spigol
8 kg de dos de colin dos de colin
100 g d' ail ail
500 ml d' huile d'olive huile d'olive
2 kg de Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes
4 kg de pommes de terre à la vapeur pomme de terre à la vapeur
sel et poivre sel et poivre

Preparation

Chauffer l’huile d’olive et faire suer les légumes pendant quelques minutes.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
Verser le fumet de poisson, le bouquet garni, les zestes d’orange et finir de cuire 20 minutes.
Cuire le dos de colin dans le bouillon de la bourride au four à 150°C pendant 15 à 20 minutes.
Récupérer 2 litres de bouillon de cuisson et le mixer avec les 100 g d’ail, l’huile d’olive (500 ml) et les 2 kg de Boursin®
Cuisine pour réaliser une belle émulsion, ajouter des épices si souhaité.
Dresser les légumes, les pommes de terre et le colin dans une assiette bien chaude.
Verser la sauce bourride sur l’ensemble.
Servir immédiatement.