Bel Foodservice
Brioche au sucre

Brioche au sucre

La Brioche au Sucre avec Kiri® Tartine & Cuisine est une douceur sucrée et fondante. La brioche moelleuse et légèrement caramélisée est accompagnée de Kiri® Tartine & Cuisine, qui apporte une texture onctueuse et un goût frais et lacté. Cette alliance gourmande est parfaite pour un petit-déjeuner réconfortant ou un goûter gourmand, alliant douceur et légèreté.

Couverts
- +
Temps de préparation
360
minutes
Temps de cuisson
90
minutes
Catégorie de prix
–

Ingrédients

La pâte

  • 500 g de farine à pain
  • 10 g de sel
  • 80 g de sucre cristallisé
  • 50 g de lait
  • 250 g d' œufs entiers
  • 20 g de levure fraîche
  • 300 g de beurre de culture

Le caramel au beurre salé

  • 40 g d' eau
  • 170 g de sirop de glucose
  • 180 g de crème 35%
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de sucre cristallisé
  • 20 g de sirop d'érable
  • 45 g de Kiri® Tartine & Cuisine
  • 170 g de sucre cristallisé
  • 3 g de beurre non salé
  • 50 g d' amandes grillées hachées
  • 45 g de sel de mer

La crème Kiri®

Assemblée

  • œuf entier
  • sucre en poudre

Préparation

La pâte

  1. Dans le bol d’un batteur sur socle, ajoutez tous les ingrédients, sauf le beurre.
  2. Lorsque la pâte peut être étirée sans se déchirer, ajoutez le beurre petit à petit.
  3. Une fois le beurre incorporé, transvasez dans un bol et couvrez d’un film alimentaire. Réfrigérez pendant 12 heures (fermentation primaire).

Le caramel au beurre salé

  1. Faites chauffer l’eau et le sirop de glucose au micro-ondes, mélangez.
  2. Faites chauffer la crème et la gousse de vanille (sans les graines) au micro-ondes.
  3. Dans une casserole placée sur feu moyen, faites cuire le sucre sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit fondu et commence à cuire.
  4. Une fois que le sucre a pris une couleur caramel, ajoutez la crème vanille chaude et continuez à remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  5. Ajoutez ensuite le sirop d’érable et le Kiri® Tartine & Cuisine dans la casserole. Portez à ébullition.
  6. Retirer du feu. Ajouter 1/5 du sucre et bien mélanger.
  7. Dans une autre casserole, ajoutez l’eau, le sirop de glucose et le reste du sucre. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
  8. Ajoutez le caramel dans la casserole, mélangez bien.
  9. Porter le mélange à 115 °C, puis ajouter le beurre et les amandes hachées. Enfin, ajouter le sel. Retirer du feu.
  10. Transférez le caramel dans un moule rectangulaire.
  11. Laisser à température ambiante pendant 30 minutes puis réfrigérer pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit suffisamment dur pour être coupé.

Façonner la pâte

  1. Transférez la pâte sur une surface farinée, appuyez pour libérer l’air à l’intérieur de la pâte.
  2. Divisez la pâte en portions et formez des boules. Gardez-en quelques-unes et conservez le reste.
  3. Laisser lever à température ambiante 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’ils aient grossi (environ 1,5 fois).
  4. Farinez légèrement la pâte et étalez-la en un cercle en la faisant tourner au fur et à mesure.
  5. Laisser lever une seconde fois à température ambiante 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit mousseuse et ait pris du volume.

La crème Kiri®

  1. Mélanger le Kiri® Tartine & Cuisine  et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser dans une poche à douille.

Assemblée

  1. Sortez le caramel du réfrigérateur et réchauffez les parois de la casserole (à l’aide d’une cuisinière ou d’un chalumeau) pour le démouler.
  2. Coupez le caramel en petits carrés.
  3. Appuyez vos doigts dans la pâte comme pour faire des trous.
  4. Appliquez un peu de pinceau à œufs.
  5. Remplissez chaque trou avec un peu de Kiri® Tartine & Cuisine .
  6. Ajoutez un morceau de caramel sur le dessus.
  7. Saupoudrer de sucre cristallisé.
  8. Cuire au four à 220°C pendant 7 à 9 minutes.
  9. Lorsqu’elles sont dorées, les brioches au sucre sont cuites.

Des recettes inspirantes pour votre menu

Voir toutes les recettes