Pâte sucrée :

1. Dans la cuve du batteur muni de la feuille, mélanger le Kiri®, le beurre, la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.
2. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les oeufs.
3. Débarrasser, filmer au contact et réserver au froid minimum 1 heure.

Fonçage :

1. Beurrer les cercles de 16 cm de diamètre et 6 cm de hauteur avec du beurre fondu.
2. Abaisser la pâte à 2,5 mm d’épaisseur.
3. Détailler des disques de 16 cm pour les fonds.
4. Détailler des bandes de 52 cm de long et 6,5 cm de large pour les côtés.
5. Foncer les cercles, bien plaquer les angles et retirer l’excédent.
6. Placer au congélateur 30 minutes avant garnissage.

Petite astuce :

Pour un meilleur façonnage des flans, stocker les bandes

et les cercles 1h au froid avant fonçage.

Crème pâtissière :

1. Chauffer le lait et la crème avec la vanille et la tonka.
2. Mélanger le sucre et la fécule, puis ajouter les jaunes.
3. Verser une partie du liquide chaud sur le mélange, fouetter, puis reverser dans la casserole.
4. Cuire à ébullition en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
5. Hors du feu, ajouter le Kiri® et mixer si nécessaire pour lisser.

Montage et cuisson :

1. Couler 800 g de crème pâtissière dans chaque fond de pâte foncée.
2. Placer les flans au congélateur pendant 30 minutes pour stabiliser l’appareil.
3. Cuire à 180°C pendant 15 minutes, puis baisser à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.
4. Laisser refroidir complètement avant de démouler, chauffer légèrement à l’aide d’un chalumeau pour décoller la pâte du cercle.