Dos de colin façon Bourride Sétoise

avec Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes

Ingrédients pour 100 convives :

• 200 ml d’huile d’olive
• 2 kg d’oignons émincés
• 2 kg de carottes émincées
• 2 kg de poireaux émincés
• 2 kg de fenouils émincés
• 100 g d’ail
• 3 L de vin blanc sec
• 10 L de fumet de poisson
• 1 bouquet garni
• 20 g de zestes d’orange
• 20 g de spigol
• 8 kg de dos de colin
• 100 g d’ail
• 500 ml d’huile d’olive
• 2 kg de Boursin® Cuisine
• 4 kg de pommes de terre vapeur
• Sel, Poivre

Progression de la recette

Chauffer l’huile d’olive et faire suer les légumes pendant quelques minutes.

Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.

Verser le fumet de poisson, le bouquet garni, les zestes d’orange et fi nir de cuire 20 minutes.

Cuire le dos de colin dans le bouillon de la bourride au four à 150°C pendant 15 à 20 minutes.

Récupérer 2 litres de bouillon de cuisson et le mixer avec les 100 g d’ail, l’huile d’olive (500 ml) et les 2 kg de Boursin®
Cuisine pour réaliser une belle émulsion, ajouter des épices si souhaité.

Dresser les légumes, les pommes de terre et le colin dans une assiette bien chaude.

Verser la sauce bourride sur l’ensemble.

Servir immédiatement.

Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes

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