Brochette de poisson et sauce coquillage

avec Cantadou® Professionnel Nature

préparation
15 minutes
cuisson
10 minutes
coût / convive
0.87 euro

Ingrédients pour 50 convives

1,5 kg de fromage Cantadou® Professionnel Nature
0,750 kg d'oignons
0,400 kg d'ail
0,25 L d'huile d'olive
1,5 L de bouillon de coquillage
5 branches de thym
5 branches de laurier
5 bouquets de persil plat
6 kg de brochettes de poisson
Sel, poivre

Progression de la recette

Confectionner la sauce : faire revenir légèrement les oignons émincés et l'ail haché dans l'huile d'olive. Mouiller avec le bouillon de coquillage, ajouter le thym, le laurier et le persil plat émincé. Laisser cuire 5 mn et retirer du feu. Enlever le thym et incorporer le fromage Cantadou® Professionnel Nature. Assaisonner et réserver.

Cuire les brochettes au four à 160°C avec un filet d'huile d'olive.

Dresser la brochette dans une assiette et napper de la sauce coquillage au fromage Cantadou® Professionnel Nature.