Restaurant
scolaire

Velouté de légumes anciens

avec La Vache qui rit® Nature

  • préparation
    20 minutes
  • cuisson
    40 minutes
Velouté de légumes anciens

Ingrédients pour environ 100 adolescents ou 125 enfants en primaire

  • 3 kg de panais
  • 3 kg de navets ou rutabagas
  • 4 kg de pommes de terre
  • 1,5 kg de topinambours
  • 1 kg oignons émincés (frais)
  • 2 dl d'huile d'olive
  • 20 L de bouillon de légumes
  • 2 kg de La Vache qui rit® Nature
  • Sel / Poivre

Progression de la recette

Éplucher, rincer et détailler les légumes en gros cubes.

Faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter les légumes, laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter le bouillon, laisser cuire à feu moyen durant 35 minutes.

Incorporer La Vache qui rit® Nature et mixer.

Rectifier l'assaisonnement.

La Vache qui rit® Nature

La Vache qui rit® Nature

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