Restaurant
scolaire

Cannellonis d'aubergine grillée

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • préparation
    40 minutes
  • coût / convive
    0,85 euros
Cannellonis d'aubergine grillée

Ingrédients pour 100 convives

  • 4 kg d’aubergines grillées surgelées
  • 2 kg de La Vache qui rit® Formule plus
  • 2 kg de fromage de chèvre frais
  • 8 bottes d’aneth
  • 20 cl de lait
  • 50 g de gélatine feuille, ramollie dans de l’eau froide
  • 30 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Progression de la recette

Mettre les aubergines grillées en décongélation la veille en chambre froide.

Mélanger La Vache qui rit® Formule Plus avec le chèvre frais et l’huile d’olive.

Ciseler 5 bottes d’aneth et les ajouter au mélange précédent.

Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine ramollie bien pressée.

Ajouter le lait gélifié à l’appareil au fromage, puis mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement.

Répartir les tranches d’aubergines sur du papier film en forme de rectangle (40 g par portion).

Dresser dessus l’appareil au fromage à l’aide d’une grosse douille unie sur la longueur.

Rouler en forme de cannelloni à l’aide du film, bien serrer et réserver au frais au minimum 2 heures.

Couper les portions de cannelloni et les dresser sur assiette.

Décorer avec l’aneth restante et un filet d’huile d’olive.
 

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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