Restaurant
scolaire

Gratin de légumes

avec La Vache qui rit® Nature

  • préparation
    35 minutes
  • cuisson
    45 minutes
Gratin de légumes

Ingrédients pour environ 100 convives

  • 8 kg de patates douces (produits bruts)
  • 8 kg de pommes de terre cuisson vapeur (produits bruts)
  • 4 kg de cœurs d'artichauts
  • 3 L de lait
  • 600 g de beurre
  • 3 kg de La Vache qui rit® Nature
  • Sel / Poivre

Progression de la recette

Éplucher et faire cuire les pommes de terres coupées en gros cubes dans l'eau bouillante salée pendant 25 minutes (*).

(*) séparer les patates douces des autres pommes de terre.

Égoutter.

Dans le même temps, faire cuire les cœurs d'artichauts dans l'eau bouillante pendant 10 minutes puis égoutter.

Faire chauffer le lait et le beurre; pendant ce temps, passer les légumes séparément au moulin.

Mélanger le lait chaud avec La Vache qui rit® Nature afin d'obtenir un mélange homogène.

Réaliser 2 purées en répartissant les 2/3 des pommes de terre avec les patates douces et le 1/3 restant avec les artichauts. Assaisonner chaque purée.

Répartir en couches successives la purée d'artichauts puis celle de patates douces et faire dorer au four à 220° pendant 20 minutes.

La Vache qui rit® Nature

La Vache qui rit® Nature

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