Recette avec fromage ingrédient
Accueil > Recettes > Chaudrée de seiches Oléronaise avec Cantadou® Professionnel Ail et Fines Herbes

Chaudrée de seiches Oléronaise
avec Cantadou® Professionnel Ail et Fines Herbes

< Retour aux résultats de recherche
Chaudrée de seiches Oléronaise

Ingrédients pour 50 convives

  • 2,0 kg de fromage Cantadou® Professionnel Ail & Fines Herbes
  • 2,5 kg de blancs de poireaux
  • 7,5 kg de pommes de terre
  • 0,250 L d'huile d'olive
  • 8 kg de lamelles de seiches
  • 1 L de vin blanc
  • 5 L de fumet de crustacés
  • Sel, poivre

Progression de la recette

Détailler les blancs de poireaux en morceaux et les faire suer pour retirer leur eau, les égoutter.

Eplucher et couper en quartiers les pommes de terre.

Faire revenir dans l'huile d'olive la seiche coupée en morceaux, ajouter les pommes de terre, les blancs de poireaux et mouiller avec le vin.

Confectionner la sauce : mélanger le fumet de crustacés avec le fromage Cantadou® Professionnel Ail & Fines Herbes. Ajouter le mélange dans la casserole et cuire 1h15 à feu moyen. Remuer régulièrement. Assaisonner.

Servir dans une assiette creuse.

Astuce

Faîtes blanchir vos lamelles de seiches surgelées pour un meilleur rendement et une moindre perte à la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kjoules : 542.5 - Kcal : 129.8 - Matières grasses : 3.8 g - Dont acides gras saturés : 2 g - Glucides : 9 g - Dont sucres : 4 g - Protéines : 14.9 g - Sel : 1 g

Préparation

30 minutes

Cuisson

1h et 15 minutes

Coût / convive

1.13 euros

Alerte e-mail

Vous souhaitez être informé des mises à jour de nos fiches recettes ?
Recevez nos alertes par e-mail, en vous inscrivant ici :

Parce que le changement et l'innovation sont autant de facteurs de satisfaction des convives ou des clients, Bel Foodservice met régulièrement à jour ses recettes pour les professionnels de la restauration : cuisiniers de la restauration collective, restaurateurs, artisans boulangers, responsables de sandwicherie, traiteurs… Bel Foodservice met à disposition toute une sélection de recettes innovantes réalisées avec des fromages et spécialités culinaires de marque pour les professionnels. Avec les recettes variées développées par Bel Foodservice, les professionnels de la restauration peuvent réaliser une grande variété d'applications : soupes, enrobages de crudités, salades, sauces nappantes pour viandes et poissons, quiches, tartes salées, purées, gratins, lasagnes, sauces pour pâtes, sandwichs baguettes, bagels, clubs, wraps paninis, burgers ou desserts. Des astuces ou suggestions des chefs sur les recettes peuvent permettre d'apporter une touche d'originalité pour les professionnels qui le souhaitent. Pour une réutilisation, les fiches recettes sont téléchargeables et imprimables.

Les cookies assurent le bon fonctionnement de notre site.
En utilisant ce dernier, vous acceptez l'utilisation des cookies.

En savoir plus Ok