Restaurant
scolaire

Cheesecake exotique texture entière

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • cuisson
    25 minutes
  • coût / convive
    0,73 euros
Cheesecake exotique texture entière

Ingrédients pour 100 personnes

  • 4 kg de La vache qui rit® Formule Plus
  • 1,6 kg de spéculoos
  • 1,6 kg de beurre
  • 800 g d'œufs
  • 200 g de jaunes
  • 800 g de sucre
  • 1,1 kg de farine
  • 200 g de crème liquide UHT 35% MG
  • 25 g de Iota
  • 1,2 kg de coulis exotique

Progression de la recette

Déconditionner et décontaminer les ingrédients.

Réaliser le fond en spéculoos : mélanger les brisures de spéculoos avec le beurre pommade. Garnir le fond d'un cercle en inox de 20 cm de diamètre. Réserver au froid.

Réaliser l'appareil à cheesecake : mélanger les œufs, les jaunes, le sucre et la farine puis ajouter La vache qui rit® Formule Plus et la crème liquide.

Verser l'appareil sur le fond de spéculoos et filmer le cercle.

Cuire le cheesecake dans un four vapeur ou mixte à 90°C pendant 20 à 30 mn.

Faire refroidir en cellule jusqu'à +10°C.

Mixer le gel guimauve avec le coulis exotique et le porter à ébullition.

Verser le coulis gélifie sur le cheesecake et laisser au frais jusqu'au moment du service.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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