Restaurant
scolaire

Cheesecake exotique texture entière

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • cuisson
    25 minutes
  • coût / convive
    0,73 euros
Cheesecake exotique texture entière

Ingrédients pour 12 personnes

  • La vache qui rit® Formule Plus 0,500 kg
  • Spéculoos 0,200 kg
  • Beurre 0,200 kg
  • Œufs 0,100 kg
  • Jaunes 0,025 kg
  • Sucre 0,100 kg
  • Farine 0,140 kg
  • Crème liquide UHT 35% MG 0,025 kg
  • Gel guimauve (iota) 0,003 kg
  • Coulis exotique 0,150 kg

Progression de la recette

Déconditionner et décontaminer les ingrédients.

Réaliser le fond en spéculoos : mélanger les brisures de spéculoos avec le beurre pommade. Garnir le fond d'un cercle en inox de 20 cm de diamètre. Réserver au froid.

Réaliser l'appareil à cheesecake : mélanger les oeufs, les jaunes, le sucre et la farine puis ajouter La vache qui rit® Formule Plus et la crème liquide.

Verser l'appareil sur le fond de spéculoos et filmer le cercle.

Cuire le cheesecake dans un four vapeur ou mixte à 90°C pendant 20 à 30 mn.

Faire refroidir en cellule jusqu'à +10°C.

Mixer le gel guimauve avec le coulis exotique et le porter à ébullition.

Verser le coulis gélifie sur le cheesecake et laisser au frais jusqu'au moment du service.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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