Roti de veau au jus d'agrumes

avec Cantadou® Professionnel Nature

préparation
10 minutes
cuisson
95 minutes
coût / convive
1,45 euro

Ingrédients pour 50 convives

6.5 kg de noix de veau (ou épaule)
1.5 kg de fromage à la crème Cantadou® Professionnel Nature
0,9 L de jus d'orange
0,9 L de jus de pamplemousse
0.45 L de jus de citron
0.250 kg d'échalotes
0.15 kg de beurre
Sel, poivre

Progression de la recette

Disposer le rôti de veau dans un bac gastro. Ajouter les jus d'orange, de pamplemousse et citron. Cuire à 170 °C, pendant 90 minutes. En fin de cuisson, réserver la viande et récupérer le jus de cuisson.

Confectionner la sauce : hacher les échalotes, les faire rissoler dans le beurre, ajouter 1,5 L de jus de cuisson, laisser frémir. Ajouter le fromage Cantadou® Professionnel Nature et le délayer. Assaisonner.

Dresser les tranches de rôti de veau en assiette et napper avec la sauce.