Restaurant
scolaire

Escalope de poulet au curry texture mixée

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • cuisson
    25 minutes
Escalope de poulet au curry texture mixée

Ingrédients pour 100 personnes

BASE

  • 10 kg d'escalopes de poulet
  • 200 g de curry
  • 0,6 L d'huile de colza
  • 160 g d'agar-agar
  • 160 g d'iota

GARNITURE

  • 0,4 kg de La vache qui rit® Formule Plus
  • 12 kg de brocolis
  • 180 g d'agar-agar
  • 180 g d'iota

SAUCE

  • 3.75 kg de sauce aux poivrons (comme texture entière)

Déroulement de la recette

1. Mixer les escalopes cuites avec l’huile de colza, l’agar-agar et la iota.

2. Conditionner en barquette, filmer. Pasteuriser à 120°C pendant 25 min et refroidir.

3. Mixer les brocolis cuits avec La vache qui rit® Formule Plus, l’agar-agar et la iota.

4. Conditionner en barquette, filmer et refroidir.

5. Découper le poulet et les brocolis en tronçons ou en cubes et ajouter la sauce au curry, comme préparée précédemment, sur l’ensemble.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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