Escalope de poulet au curry texture mixée
avec La Vache qui rit® Formule Plus
- cuisson
25 minutes
Ingrédients pour 100 personnes
BASE
- 10 kg d'escalopes de poulet
- 200 g de curry
- 0,6 L d'huile de colza
- 160 g d'agar-agar
- 160 g d'iota
GARNITURE
- 0,4 kg de La vache qui rit® Formule Plus
- 12 kg de brocolis
- 180 g d'agar-agar
- 180 g d'iota
SAUCE
- 3.75 kg de sauce aux poivrons (comme texture entière)
Déroulement de la recette
Mixer les escalopes cuites avec l’huile de colza, l’agar-agar et la iota.
Conditionner en barquette, filmer. Pasteuriser à 120°C pendant 25 min et refroidir.
Mixer les brocolis cuits avec La vache qui rit® Formule Plus, l’agar-agar et la iota.
Conditionner en barquette, filmer et refroidir.
Découper le poulet et les brocolis en tronçons ou en cubes et ajouter la sauce au curry, comme préparée précédemment, sur l’ensemble.
Avec La Vache qui rit® Formule Plus
Avec La Vache qui rit®
Avec Cantadou® Professionnel Curry