Restaurant
scolaire

Galettes bretonnes ganache chocolat praliné manger-mains

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • préparation
    40 minutes
  • coût / convive
    0,27 euros
Galettes bretonnes ganache chocolat praliné manger-mains

Ingrédients pour 100 convives

Ganache :

  • 320 g de chocolat de couverture noire
  • 150 g de chocolat de couverture lait
  • 180 g de beurre
  • 120 g de praliné amande
  • 500 g de La Vache qui rit® Formule Plus

Guimauve :

  • 800 g de sucre semoule
  • 400 g d’eau
  • 100 g de gélatine en feuille
  • 800 g de lait d’amande
  • 50 g de blanc d’œuf déshydraté
  • 40 pièces de galettes bretonnes

Progression de la recette

Ganache :

Faire fondre les 2 couvertures, le beurre et le praliné au bain-marie.

Ajouter La Vache qui rit® Formule Plus, bien émulsionner et maintenir au bain-marie.

Guimauve :

Porter le sucre au caramel et décuire avec l’eau tiède.

Ajouter la gélatine préalablement ramollie puis le lait d’amande et le blanc d’œuf.

Monter l’appareil dans un batteur muni d’un fouet jusqu’à obtenir une texture meringue italienne.

Ajouter délicatement les galettes préalablement réduites en poudre.

Couler la guimauve rapidement dans un cadre avec une feuille de papier sulfurisé et faire prendre au frais.

Répartir la ganache sur la guimauve et réserver au frais.

Découper en bouchées manger-mains.
 

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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