Restaurant
scolaire

Gratin de salsifis et carottes

avec La Vache qui rit® Nature

  • préparation
    30 minutes
  • cuisson
    20 minutes
  • coût / convive
    0,46 euros
Gratin de salsifis et carottes

Ingrédients pour 1000 convives

  • 6 kg de salsifis surgelés coupés
  • 6 kg de carottes en rondelles surgelées
  • 2,5 L de lait ½ écrémé
  • 0,5 L de bouillon de volaille réhydraté
  • 200 g de roux blond
  • 1,2 kg de La Vache qui rit® Nature
  • 150 g de beurre
  • 30 g d’ail haché
  • 30 g de persil haché
  • 300 g de chapelure fine
  • Sel / Poivre

Progression de la recette

Cuire les salsifis au four vapeur pendant 15 min et bien laisser égoutter.

Cuire les carottes au four vapeur pendant 15 min et laisser égoutter.

Faire chauffer le lait, le bouillon de volaille et lier avec le roux.

Incorporer La Vache qui rit® Nature.

Faire revenir les salsifis dans le beurre avec l’ail.

Réunir avec les carottes et le persil haché.

Mélanger le tout avec la sauce à La Vache qui rit® Nature.

Mettre dans un plat à gratin et recouvrir de chapelure.

Passer au four ou salamandre pour gratiner. Servir.

La Vache qui rit® Nature

La Vache qui rit® Nature

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