Restaurant
scolaire

Parmentier de colin au curry en texture mixée

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • préparation
    40 minutes
  • cuisson
    60 minutes
  • coût / convive
    0,92 euros
Parmentier de colin au curry en texture mixée

Ingrédients pour 100 convives

  • 8 kg de filet de colin
  • 2 kg de La Vache qui rit® Formule Plus
  • 1 L d’œufs
  • 250 g d’échalotes ciselées
  • 50 g d’ail
  • 100 g de persil haché
  • 15 g de curry
  • Sel, Poivre
  • 15 kg de pommes de terre
  • 4 L de lait
  • 15 cl d’huile d’olive

Progression de la recette

Cuire le colin à la vapeur à 70°C pendant 30 minutes.

Emietter le poisson et mixer avec 1 kg de La Vache qui rit® Formule Plus et les œufs.

Ajouter les échalotes, l’ail, le persil et le curry. Rectifier l’assaisonnement.

Répartir l’appareil dans le fond d’un plaque GN1.

Cuire les pommes de terre à la vapeur et réaliser une purée mixée finement.

Ajouter le reste de La Vache qui rit® Formule Plus, le lait chaud, l’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement.

Déposer la purée sur le poisson, bien lisser et filmer.

Cuire au four vapeur à 95°C pendant 30 minutes.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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