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Cheese soufflé

Cheesecake soufflé

Le Cheesecake Soufflé avec Kiri® Tartine & Cuisine est un plat léger et savoureux, parfait pour les amateurs de fromages crémeux. Ce soufflé aérien est enrichi de Kiri® Tartine & Cuisine, une pâte à tartiner onctueuse qui apporte une texture fondante et un goût doux. La combinaison de la légèreté du soufflé et de la richesse du fromage crée une expérience gastronomique raffinée, idéale pour un dîner ou un déjeuner élégant.

Couverts
- +
Temps de préparation
40
minutes
Temps de cuisson
90
minutes
Catégorie de prix
–

Ingrédients

Le gâteau éponge

  • 75 g de farine à gâteau
  • 18 ml de lait
  • 10 g de beurre non salé
  • 130 g d' œufs entiers
  • 75 g de sucre cristallisé
  • 7 g de miel
  • 7 g de sirop de glucose

Le soufflé au fromage

  • 15 g de crème 35%
  • 120 ml de lait
  • 27 g de beurre non salé
  • 53 g de jaunes d'œufs
  • 15 g de sucre cristallisé
  • 10,5 g de farine à gâteau
  • 195 g de
  • 9 ml de vin blanc doux

La meringque française

  • 5 g de blancs d'œufs
  • 38 g de sucre cristallisé

Préparation

Le gâteau éponge

  1. Tamiser la farine. Faire chauffer le lait et le beurre à 70 °C (le mélange doit atteindre 70 °C lorsqu’il est ajouté au reste des ingrédients).
  2. Dans un bol placé au-dessus d’un bain-marie chaud, battez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et aérée.
  3. Ajoutez ensuite le miel et le sirop de glucose. Mélangez bien.
  4. Lorsque le mélange est à nouveau mousseux et aéré, transférez-le dans un grand bol et incorporez la farine tamisée.
  5. Ajoutez le lait chaud et le beurre.
  6. Transférer dans un moule de 15 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé. Cuire au four à 170 °C pendant 30 minutes.
  7. Juste après avoir retiré la plaque du four, tapez-la quelques fois sur le plan de travail. Démoulez la génoise et déposez-la sur une grille.
  8. Une fois refroidi, coupez une tranche de 1 cm d’épaisseur (utilisez un couteau cranté pour une coupe plus nette).
  9. Transférez la tranche de 1 cm au fond d’un moule de 15 cm chemisé de papier sulfurisé.

Le soufflé au fromage

  1. À feu moyen, faites chauffer la crème, le lait et le beurre.
  2. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, le sucre et la farine tamisée.
  3. Versez la moitié du mélange à la crème dans le mélange aux œufs et remuez pour émulsionner.
  4. Remettre le mélange émulsionné dans la casserole avec la crème et le lait. Chauffer doucement à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, en utilisant alternativement une spatule en caoutchouc et un fouet.
  5. Mélangez une petite quantité de crème anglaise avec Kiri® Professionnel . Ajoutez lentement le reste de crème anglaise en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux.
  6. Ajoutez le vin et laissez refroidir à 40°C.

La merinque française

  1. Battre les blancs d’œufs au batteur sur socle jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter petit à petit la moitié du sucre.
  2. Ajoutez le reste du sucre et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante.
  3. Ajoutez une noisette de meringue à la préparation pour crème anglaise et mélangez bien. Incorporez le reste de la meringue jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
  4. Transférez la pâte dans le moule, sur la génoise.

Assemblée

  1. Cuire le moule pendant 1 heure à 160°C.
  2. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant 30 minutes à 1 heure. Réfrigérer 1 à 2 heures.
  3. Retirez le moule et le papier sulfurisé.

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