Finger de noël Kiri

avec Kiri® à la crème de lait

100 adolescents ou 125 enfants de primaire

• 2 kg de Kiri®
• 100 tartelettes 25 g (2,5 kg) ou 125 tartelettes 10 g (1,25 kg)
• 200 g de sucre glace
• 600 g de yaourt
• 30 g de gélatine
• 600 g crème liquide 35% MG
• 1 kg coulis de fruits rouges
• 12 g d'Agar Agar
• 1,5 kg de crème liquide 35% MG
• 150 g de sucre
• 30 g de vanille liquide
• Fruits de saison
• Pistaches concassées

Progression

• Déposer les tartelettes sur des plateaux.
• Mélanger le coulis de fruits rouges, l'agar agar et porter à ébullition 1 min. Couler ce mélange dans les tartelettes à 5mm de hauteur et refroidir 15min.
• Faire tremper la gélatine dans l'eau très froide pendant 10 mn. L'essorer et faire fondre dans 15 g de yaourt sur feu doux dans une russe. Réunir dans un saladier le Kiri ®, le reste de yaourt, le sucre glace tamisé, mélanger au fouet et ajouter les 600 g de crème liquide montée au batteur.
• Incorporer la gélatine fondue et mélanger rapidement. Remplir les tartelettes jusqu'en haut, lisser avec une spatule et mettre au froid 1 heure.
• Monter au batteur les 1,5 kg de crème liquide avec le sucre et la vanille liquide. Réserver.
• Finir en déposant la crème montée à l'aide d'une poche pâtissière avec une douille cannelée. Ajouter les fruits de saison coupés et les pistaches concassées.

Kiri® à la crème de lait

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